IVYの男のイタリアン

美人の食卓からサルサ・ケッカのブルスケッタ

2010.07.20 Tuesday
00:10

夏の一品　ブルスケッタを作る。
このサイズなら携帯の縦位置で全画面で表示されるでしょうか。

my roomから物を追放するために、このところ書棚の整理に頑張っている。
いつ読むのか知らないが、溜まる一方の本、本、本の山を思い切ってＢＯＯＫ　ＯＦＦに持って行く。
ほとんど値はつかないと思ったら、中には価値のある本もあったらしい。
古本屋でまたも買ってしまった一冊。なんのために来たのか、これではわからなくなるが。
手にした本は料理写真が綺麗なＭＯＯＫ。タイトルも面白い「美人の食卓　藤原美智子」元は１２００円の本が２００円で売られていた。

藤原美智子に三人の男性シェフが協力して出来た本だ。美人の食卓とタイトルを付ける。
凄い心臓の持ち主だ。断わっておくが、この本２００４年の出版です。

ページを開くと綺麗な写真が目に止まりました。「サルサ・ケッカのブルスケッタ」です。

サルサ・ケッカ。耳慣れない言葉ですが、生トマトの料理を意味するのかな。そんなことは、どうでもいいが、発音すると響きがいいですね。

ブルスケッタはＩＶＹも何度となく作っています。パーティーの「おつまみ」には向いています。
新しいカメラＧＲＤⅢで迫ってみました。

ブルスケッタとはガーリックのことですが、フランスパンを軽く焼いて表面に生のニンニクをこすりつけます。トマトとバジルの刻んだものをオリーブオイルと塩、胡椒で混ぜてできたのがサルサ・ケッカと呼び、これをパンの上に載せて出来上がり。

オリーブオイルとニンニクが苦手の人にはお薦めできませんが、夏に食べると、滋養にもなります。
お昼に食べましたが、まさにイタリアンの味でした。

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久しぶりのトマトパスタ

2010.07.15 Thursday
16:31

本当に久しぶり。
こんなにもパスタを食べていなかったとはＩＶＹにしては珍しい。
パスタを作るのも、最近は、ほとんどレシピは見ていない。つまりＩＶＹ流のｍｙレシピになってきた。
今回はトマトソースのパスタだ。

材料はトマト缶１個・ベーコン・エレンギ・生のミニトマトとパスタ・オリーブオイル・塩。
香味野菜はバジル。

作り方：とても簡単です。
パスタを茹で始める。
まずトマトソースから。
フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、弱火でホールトマト缶１個を入れて炒める。
水気が無くなったら火を止める。
次に具を炒める。フライパンに油を引かないでベーコンを短くカットしたものを弱火で炒める。
焦げ目がつくほどカリカリに炒める。ここにエレンギを入れて更に炒める。

シマトソースに炒めた具を入れて、生のイタリアントマトも入れて軽く混ぜる。
茹であがったパスタをソースと絡ませる。この時、パスタがパサパサするようだったら、
オリーブオイルを適宜加え混ぜる。

器に形よく盛るにはコツがある。
皿を回すのではなく、パスタのトングを回しながら盛ると良い。
白い皿にトマトソースが付着したら紙などで拭きとること。
トッピングは、バジルとパルメザンチーズ。
熱々のところを頂く。更に冷たい水を。

昨夜作ったオニオンスープを添えて美味しいパスタランチが出来上がった。

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新玉葱で作るオニオンスープ

2010.07.14 Wednesday
23:59

今年も福槌さんの菜園から新玉葱が沢山届きました。
玉葱も男のイタリアンには欠かせない野菜ですが、今回はオニオンスープを作って冷凍保存しました。

頂いた大粒の立派な玉葱を全てオニオンスープにしてしまう大胆な料理法です。

オニオンスープのレシピは、いろいろな方法がありますが、男の大胆な作り方で。
まず玉葱を細く均一にカットし水洗いしないままサラダオイルを引いた大きなフライパンに入れて、強火で炒めていきます。とにかく量が多いので調理時間は軽く一時間はかかりました。

１５分ほど炒めていきますと、玉葱の水分が出てきます。パリパリした玉葱が「しんなり」してきます。
サラダオイルの量は目見当ですが、量が量ですから大さじ３から４くらいは入れてあります。

玉葱の水分が無くなり、少し飴色になってきたら、「水」を注し、焦げつかないように、「しゃもじ」で裏返ししながら混ぜます。火は、相変らず強火のまま、更に炒めます。「水注し」を三回くらいしているうちに、「美味しそうな飴色」に仕上がってきたら火を止めます。

一晩、こののま置いて熱をとり、プラスチック製の製氷器のような器に区分けして冷凍します。

一杯分に使う量にもよりますが、これで３０杯以上は確保できるはずです。

実際にスープとして頂く場合はカップ２の水を鍋に入れて火にかけます。ここに固形のコンソメチキンを一つ、風味にバターを少々入れて温めます。

これで二人分のオニオンスープが出来上がりです。今夜、試食しましたが、美味しい。これにシンプルパンでお昼もいいかな。

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ＰＳ

このオニオンスープの元は、塩とか胡椒とか砂糖とか、調味料は一切使っていません。新玉葱だけの野菜の旨みだけで、こんなに美味しい味に仕上がるなんて凄いです。自分で作ってて驚きです。

バジルの季節

2010.07.12 Monday
20:47

この春、バジルの苗を植えるのを怠ってしまい、がっかりしていたら、「ハーブおばさん」が、家のバジル大きく育ってきているから分けてあげるわよと、持参してくれた。

早速、日当たりの良い場所に大きなプランターで植え替えする。
これで、この夏も思いっきりイタリアンを楽しめそうだ。
「ハーブおばさん」は、カミさんの植物大好きの友人で、先日、久しぶりに訪問してくれた時に、「バジル」の話をしたら直ぐに持ってきてくれた「ありがとう」。

パスタのトッピングに、バジルソースに、大活躍してくれることだろう。
イタリアンには欠かせない香味野菜だ。

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初めてのコーンフレーク

2010.07.08 Thursday
22:05

お昼に、パスタもないパンもない。こんなことは珍しい。
歩いて三分とかからないところにスーパーがあるというのに。
「素麺ならありますけど」ヤダ「コーフレークは・・・食べないと思うけど」。
「食べる」。
思い出した。先日のテレビで外国のシングルマザーの子育て奮闘記を観ていたら、一人娘が三歳くらいか、朝、一人で食材棚からコーンフレークを持ってきて冷たい牛乳をかけて一人で食べているシーンがあった。冬だよ、ママ曰く「一人でできることはさせています」だって。ゾッとしたね。ＩＶＹにはドッグフードを食べているみたいで哀れに見えてしまった。

これはＩＶＹの偏見かな。忙しい朝だもの。冬だよ、せめて温かいスープでも、お湯は使えないか三歳の子供には。

「食べないんですか」。「美味しそうに見えないね」。
「ご飯にしましょう」。

パンケーキの作り方

2010.07.07 Wednesday
21:20

堀井和子さんのレシピは良く研究されています。
このバターミルクパンケーキも実に簡単でいて美味しいのです。
堀井さんは簡単でやさしい風味とタイトルをつけていますが、この「やさしい」は、作り方がやさしいのではなく、出来上がったパンケーキを食べると、その意味が理解できます。

ボールに材料を入れて「泡立て器」でクリーミーな状態になるまで交ぜます。
フライパンは厚手のフッ素加工のしてあるもので、まだ新しい物が綺麗に焼けます。

火を付けて弱火で少し時間をおきます。油を引かないで。

お玉、一杯弱の材料を静かに流し入れます。

焼く時間は、材料の表面にブツブツと大きな穴があいてきたら、ひっくりかえします。
これは時間ではなく、フライパンをじっと、みつめタイミングを見逃さないことが大事です。

ひっくりかえしたところです。綺麗な焼き色になっています。枚数を多く焼くときは、二枚、三枚と焼く時間を少なくします。裏は表より短くてもいいでしょう。

余りの美味しさに、なんと三日、連続でお昼のメニューとなりました。
来客があっときでも、これなら簡単ですから、焼いて召し上がっていただいても。
アールグレイの紅茶が合います。何故ならパンケーキも紅茶も「やさしい」のを。

材料は薄力粉１２５ｇ、牛乳150cc、プレーンヨーグルト100cc。
我が家は自家製のカスピ海ヨーグルトだよ。
砂糖小さじ１、卵１個、ベーキングパウダー小さじ１　と１／３。

トッピングはバターとハチミツ。これが一番美味しい。

こんな感じかな。

堀井さんはアメリカに滞在しているときにバーモント州の小さなホテルの朝食のパンケーキが、とびきり美味しかったことも忘れられない思い出の一つ。と本に書いています。

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簡単でやさしい風味のパンケーキ

2010.07.04 Sunday
21:07

お昼に堀井和子さんの「簡単でやさしい風味のパンケーキ」をフライパンで焼く。
堀井和子著「おいしいテーブル」の本はキッチンの本立てにいつも、たてかけてある。
「なんか旨いものを食べたいな」と思ったら開くことにしている。

今日も目次を開くと、

朝のテーブル
自家製パン
紅茶の時間
果物のデザート
我が家のテーブル
旅のスタイル
家のごはん、とっておき
焼き菓子

と、文庫本スタイルだが、まず食べたくなる撮りたくなるような写真が素晴らしい。
これ一冊あれば男のイタリアンはもとより和洋中と世界中の料理が愉しめる。
ＩＶＹの食に関するバイブル的、存在の本だ。
この本と巡りあって何年になるだろうか。
本には作った料理やパンに附箋が付けられている。

このところスーパーで売られている「食パン」ばかりで田舎パンを食べたくなってきていたが、この暑さ、本格的なパンは発酵に時間がかかり、作る気も起きない。

ページを、めくっていたら美味しそうな写真に目が止まる。
簡単でやさしい風味のパンケーキ！！

写真から連想したのは「ホットケーキ」だったがレシピを読むと「やさしい風味」の意味が理解できた。
しかも「簡単」と書いてあるから、サッサのサで作れそうだ。

日曜日で娘も孫も遊びに来ている。
よし、つくるぞ。

綺麗に焼けた。
それはフッ素加工の新しいフライパンが有効だった。
油をひかなくていい。だから変な臭いが残らない。
お玉、すりきり一杯分の材料を静かに流す。
火加減は弱火で。
やさしい風味とは「プレーンヨーグルト」が入っていたから。
娘と孫はクレープを食べるように、野菜やマヨネーズをトッピッングしていた。
ＩＶＹは「バター」と「はちみつ」これが一番美味しいと思うのだが。

レシピは載せていいのかわからないが、
材料は、
薄力粉・プレーンヨーグルト・牛乳・ベーキングパウダー・砂糖・卵・無塩バター。

堀井さんのパンケーキを作って食べた。
お腹にも、やさしい！！
これなら何枚でも食べられそうだ。

PS
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スグリのジャム

2010.06.25 Friday
23:39

今年もＹ君から菜園で採りたての「スグリ」が届く。
真っ青な「スグリ」のヘタを取り除き水洗いする。

綺麗な緑色を生かしたジャムを作ることにする。

皮が硬いのでミキサーに、かけてつぶす。

ジャムを作る時はホーローの鍋を使う。煮る前に計量すると５００ｇほどある。
瑞々しいほど美しい緑色をしている。ここにグラニュー糖を２００ｇ入れてかき混ぜる。

弱火で約２０分ほど煮込む。「アク」が出てくるので丁寧に取り除く。

火を通すと、どうしても色が変色してしまうが、これ以上、煮込むと緑色を保てなくなるのでここまで。
火を止めたら、レモン汁を入れて完成だ。
ジャム用のガラス瓶の小さいのが三つほどできたので冷蔵庫に保管する。
出来立ての「スグリジャム」をカリカリにトーストしたパンでお昼だ。
酸っぱさが身上の「スグリジャム」。梅雨の季節にぴったりのジャム。
Ｙ君はジャム作りの名人。彼もスグリジャムを作っているかな。

アサリのボンゴレ

2010.06.11 Friday
23:29

落合　務さんのレシピでアサリのボンゴレを久しぶりに作る。

落合さんのレシピで特徴なのは、ソースの作り方だ。
フライパンにオリーブオイルを熱しニンニクを潰したものと赤トウガラシを炒める。
アサリを入れ、白ワインを入れ、蓋をして強火でアサリの殻が開くまで炒める。
イタリアンパセリのみじん切りを入れて弱火で更に炒める。
火を止めて、フライパンを水平に横にふるう。
ソースの乳化。ソースが白っぽく濁ってくる。
茹であがったパスタを入れソースと絡ませる。
ここで、オリーブオイルを少量加え、火をつけて絡ませてサッと火を止める。
器に盛った状態がタイトル画像です。

シンプルなオイルソースだが、アサリの旨みが出てコクのあるパスタが出来上がる。
何度作ったことか。いつも簡単に美味しいパスタが食べられる。